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重庆正宗黄焖鸡米饭培训

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黄焖排骨米饭制作流程!

黄焖排骨米饭制作流程!

发布日期:2021-04-08 编辑: 点击:

  黄焖排骨米饭制作流程;1,食材准备;排骨1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;

  一,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜排骨用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。

  二,砂锅收汁;排骨分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要再加进去,不然他的清香味会出不来】。

  3,注意事项;

  【1】冻排骨要充分解冻,洗净,焯水。

  【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。

  【3】,排骨肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。

  【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。 排骨制作流程;

  【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。

  【2】,加工流程;

  【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。

  【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。

  【三】,注意事项;

  【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,

  【2】排骨一定是提前焯水。

  【3】砂锅收汁时不一定要收太干,可以适当放些蔬菜。

  黄焖鸡五香粉配方:八角20克,丁香2克,桂皮15克,小茴香16克,花椒12克,豆寇5克,甘草15克,砂仁5克,草果7克,白芷3克

黄焖排骨米饭

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关键词:黄焖排骨米饭

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