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重庆正宗黄焖鸡米饭培训

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黄焖五花肉米饭,注意这几步!

黄焖五花肉米饭,注意这几步!

发布日期:2021-03-24 编辑: 点击:

  说起“黄焖”很多朋友只是吃过,感觉像是新出来的一道菜种,一时间大街小巷遍地开满了黄焖鸡的店铺,品牌,品类参差不齐的。其实不然,“黄焖”做法属于鲁菜系家常菜品,起源于山东济南。主要食材是鸡肉,猪肉等肉类,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成的。

  备料:带皮五花肉:200克;冰糖:25粒;香菇:5个;鹌鹑蛋:5个;山楂干:6片;土豆:1个;生抽,老抽,料酒:适量;姜片4片;葱段,蒜片:适量。

  一步:先将铁锅烧热,烧红,不放油,直接将肉带皮部分下入锅中,用铁锅的温度烙一下,一是可以有效地去除皮上带的绒毛,还有个重要的作用就是去除表皮特有的腥味。将猪肉切成适合大小的块状,将切好的猪肉冷水下锅,放入姜片,料酒,目的是焯出血沫,让肉变得紧致。捞出后清洗掉表面的的血沫,备用。土豆切适合大小的块,香菇打十字刀,备用。

  二步:起锅烧薄油,低温下入25块冰糖,小火慢慢炒制,并顺着一个方向来回搅动,待冰糖融化呈现咖啡色时,下入备好的猪肉,这一步是为了让猪肉上色,糖色的肉烧出来要比用酱油少的肉香很多。放入葱姜蒜沫,大火煸炒,大火是为了煸炒出五花肉其余的油脂,使肉肥而不腻的诀窍就在这了。

  炒香的肉倒入砂锅中,放入一勺老抽,一勺生抽,适量的盐和提前准备好的山楂片,土豆,香菇,鹌鹑蛋剥壳,一边打上一个花刀,倒入清水,盖过食材将将好。

  三步:小火慢炖30分钟后打开盖子,看看汤汁还有多少,如果还很多,不盖盖子,大火收汁。喜欢辣的朋友可以放入新鲜的小米辣,不要放干辣椒哦。汤汁浓稠后,转小火在放入鸡精,和少量盐再次调味,撒上葱花碎和香菜碎,即可出锅了。

  总结一下这道菜的做法,其中关于猪皮要烙一下大家要特别注意,还有就是要用糖色去给猪肉上色,这样焖出来的肉是酱油上色所不能比的香味。还有,给砂锅加入水焖的时候,水的量一定要足,中间不要续水,水会将汤汁的混魂打散的哦。黄焖有三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖五花肉米饭

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关键词:黄焖五花肉米饭

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